- 20 caroços de pequi . 540 g
- 2 xícaras (chá) de arroz polido . 400 g
- 1 cebola grande . 290 g
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
- 2 pimentas-bodes . 4 g
- Sal a gosto
Modo de Fazer
- Lave os pequis e reserve.
- Lave o arroz até a água sair limpa e deixe escorrer em uma peneira.
- Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Reserve.
- Coloque em uma panela o azeite se oliva, leve ao fogo e deixe
aquecer um pouco. Junte o pequi (pode ser substituído por 1 xícara das
de chá de polpa de pequi em conserva) e a cebola. Abaixe o fogo.
Refogue, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, juntando um pouco de
água de vez em quando ou até os pequis ficarem macios. Se usar polpa de
pequi refogue por 5 minutos.
- Enquanto isso coloque em outra panela 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reserve.
- Incorpore o arroz na panela com o pequi e refogue, sem parar de
mexer, por mais 4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta-bode e a água
fervente. Misture e ao ferver, tampe a panela parcialmente. Cozinhe por
mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e bem amarelo. Retire do
fogo e sirva em seguida.
Observação: os caroços de pequi não devem ser
mordidos, mas só levemente raspados com os dentes, pois no seu interior
contém milhares de minúsculos espinhos.
